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逆战而上,凭借一只“中式炸鸡腿”他开出200+家门店!

 连续多年占据中国餐饮热门赛道的小吃快餐品类市场,仍在不断扩容。


疫情后,以性价比为主的餐饮消费需求急剧增加,快餐、炸鸡、粉面、麻辣烫等小吃快餐细分品类都迎来了新的发展机遇。

今天,咱们来聊聊小吃赛道上的中坚选手“好乐鸡”。




曾有业内人士表示,2020年餐饮业的关键词是“熬”,而疫情仿佛就是一剂加快门店死亡的催化剂。

 

据《2019-2020中国餐饮经营参数蓝皮书》数据显示,倒闭餐饮门店的平均存活时间仅为456天,直接证明了餐饮大环境的低迷以及对餐企经营者的考验。

   

逆境生存

选好品类很重要


2021年,餐饮还能干吗?餐饮还能投资吗?餐饮还能挣钱吗?这“灵魂3问”是这段时间很多加盟商都想知道的问题。

 

当然可以干!能投资更能赚钱!对于赚到钱的餐饮人来讲,过去的疫情是“危”更是“机会”。

 

首先,疫情时期,顾客想吃什么?答案很简单,能够正常经营且外送的热门品类。于是,在小吃快餐品类里占据举足轻重地位的炸鸡就杀出了很多种子选手。

 

在众多炸鸡品牌中,直营门店突破200+家,一年卖出4000万只鸡腿,单店日流水轻松做到8千+,累计服务顾客高达1.2亿人次,好乐鸡凭借一只卖了23年的中式炸鸡腿成功守住了自己的“堡垒”。



 

在行业整体陷入危机的时候,好乐鸡能够做到持续盈利,这其中有多方面原因:

  •  炸鸡品类的灵活性很大,既可以作正餐,也可以作为休闲小吃,拥有稳定的客源;

  • 采用“堂食+外卖”的复合盈利模式,不受堂食的影响,外卖可以正常营业;


  • “门店模型多场景”化,根据不同城市区域选址,可匹配15~40㎡不同类型门店,降本增效,提高营业额;


  • 标准化程度高、出餐快、易打包,最低只需2名员工就可以稳定提供外卖出餐,确保门店的正常盈利;同时人力需求低,避免了过高的员工工资压力;


  • 在消费者最为关心的卫生安全问题上,好乐鸡一直坚持170℃高温油炸,彻底杜绝了病毒通过餐品传播的可能,在制作工艺这一点上尤为让顾客放心。



疫情是块试金石

外卖将是餐饮主力军


在这场逆战中,病毒这颗炸弹重伤了不少餐饮品牌。缺乏风险抵御能力的弊端,在疫情之下集中爆发,无数品牌变得不堪一击。

 

而像好乐鸡这样拥有“堂食+外卖”双模式的餐饮品牌再次尝到了外卖带来的餐饮红利。疫情的出现让不少单模式的餐饮品牌开始纷纷启动外卖业务,试图抓住这棵救命稻草。

 



一时间,外卖再度成为大家手中的香馍馍,尝到甜头的背后让人不禁反问,外卖真的可靠吗?

 

其实早在2018年中国餐饮外卖市场规模就达到4415亿元人民币,截止2018年底,餐饮外卖月活人数达10288.5万人。餐饮外卖在未来三年内仍将继续保持增长,预计今年中国餐饮外卖交易规模将达到9340亿元。

 

按照外卖数据预估,毋庸置疑,外卖必将成为餐饮主力军。但值得注意的是,想要靠外卖长久赚钱,“品质”二字很重要。

 

如今的消费者并不会轻易买你的账,一个是没有保障的“幽灵”外卖店,一个是规模发展、系统运营的品牌外卖店,怎么选?自然是选后者!




“好乐鸡”,在品质外卖的打造上,无疑是得道者。早在2020年初开放加盟时,好乐鸡就推出三种店型:15-20㎡创业店、20-40㎡标准店、大于40㎡的旗舰店。其中小而美的创业店就强调弱化堂食功能,定位高品质外卖。

 

但任何模式,都有利有弊。没有堂食,品牌与消费者之间的真实“触点”被切断,链接只有外卖小哥手中的炸鸡。外卖店如何保持消费粘性?好乐鸡的“武器”是食材,通过食材传达价值和惊喜感。

 

在品类同质化这一核心痛点上,好乐鸡抓住“中式”二字打造差异化优势,推出“品质外卖”这一概念。

 

鸡选用的是骨软肉嫩、皮脂低的白羽鸡,不同于遍地开花的韩式炸鸡,好乐鸡在研制过程中,甄选32位中药食材辅料与炸鸡相结合。中国人讲究“药食同源”,而肉桂、荜拨、桂皮、茴香……的加入让好乐鸡多了一丝意外和谐的中国味,品出来的是香,吃进去的是快乐。

 



“让消费者觉得这一份炸鸡吃得值,性价比高,体验好,是好乐鸡品质外卖的终极诉求”。

 

而炸鸡品类天然拥有的爆品基因,让好乐鸡的消费者接受度一直很高,就2020年下半年三个月数据来看,好乐鸡在两大外卖平台上总单量已达 200 万单。

 

其次,好乐鸡创业店更易运营及复制,降低了创业门槛。

 

相对于“堂食+外卖”的旗舰店模式,创业店的运营难度更低,房租、人力等固定投入可以减少一大半,营收却能达到旗舰店的70%-80%,对于餐饮创业者来说,门槛更低,更容易上手。

 


借力大数据

实现消费新场景

 

当前餐饮品牌层出不穷,市场竞争愈加白热化,新型商圈的猛增严重分散了客流,加之随着国民经济的增长,人们的消费需求已经从简单的“吃饱”向“精神层面”转变。

 

好乐鸡在发展过程中迎合市场不断的进行变革,依据大数据建立小餐饮消费新场景:


1. 通过大数据“圈住”客户      

好乐鸡通过大数据对顾客进行分层和标签化,精准把握顾客需求,通过RFM等分析模型,根据不同顾客的特征建立个性化的营销互动活动,实现精准投送,让门店复购率达到80%以上,牢牢“圈住”客户。


2. 实现线上线下互相引流,达到业绩倍增     

积极拥抱互联网,迎合新玩法,结合抖音、公众号、小程序、线上商城、视频号等工具,打造线上营销互动矩阵,将顾客从线上拉入线下,再从线下引导到线上,如让顾客在家中实现线上参与互动赢得奖励,线下核销做联单。

  

3. 赋能门店,让员工效率提升50%   

 影响门店生意的因素有多种,而“效率”二字就占了重头戏。好乐鸡通过打造员工端系统,直接将会员数据推送到员工终端,员工可通过数据分析,根据顾客的特征点对点进行营销互动,既增加了顾客粘性,又在互动中引导顾客下单,增加收益,员工绩效提升也增多,实现门店和员工双赢。




小结:

逆盘时的稳定比顺风时的红利更重要


这场疫情持久战可谓是给打算创业的投资人们敲响了警钟。昔日五花八门的各式餐饮品牌,在逆风局中不堪一击。所以在选择一个餐饮品牌时,不止在于顺风时有多少红利,还在于时局不利时能否继续保证门店的稳定盈利。

 

只有当品牌具有规模效应,能为顾客提供一份快速出餐、口感稳定、卫生安全的产品,顾客才会满意和信赖你的品牌,品牌和顾客的双赢,永远是餐饮加盟创业的最优选。